味噌の造り方は製造元によって様々ですが、ここでは当店の味噌の造り方についてご説明致します。
①米麹を作ります。
蒸した米に種麹を仕込んだところ。
②米麹をもとに、麦麹を作ります。
蒸した麦に米麹を仕込んだところ。
温度管理をし、麦麹が出来上がったところ。
③大豆を蒸してすりつぶし、麹、塩と混ぜる。
一晩水にさらした大豆を蒸しているところ。
蒸しあがった大豆をすりつぶしているところ。
大豆、麹、塩を混ぜる前の様子。
仕込み終わり、樽に詰めているところ。
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